第八十一章清湯白菜
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第八十一章清湯白菜
醒了之後，寧汐瞪著圓圓的帳頂發起呆來。
夢到邵晏早已是習以為常的事情了，白天堅強樂觀開朗的她，夜晚不知受了多少噩夢的折磨。這份痛苦，讓她愈發清醒的告誡自己，今生今世，永遠不要再和邵晏有任何的牽扯。
可夢到那只會說人話的孔雀又是怎麽回事？而且她居然還精神抖擻的和那只孔雀吵鬧了半天……
寧汐呻吟一聲，將頭埋進薄薄的被褥裏。都是昨天做的那道富貴孔雀惹的禍。害的她竟然做了這種稀奇古怪的夢算了算了，別胡思亂想了。不過是個荒謬的夢罷了寧汐打起精神來，飛速的下床穿衣梳洗。忙碌的一天又開始啦寧有方一大早就去和孫掌櫃商議起了招聘廚子的事，所以小廚房裏只剩下寧汐和張展瑜兩人忙活。另外兩個廚子只負責做些切菜之類的瑣事。
寧汐正在聚精會神的熬制高湯。
只要是廚子都會熬制高湯，不過，手藝有高低，熬制出來的高湯自然也有很大的區別。
一般來說，高湯可以分為毛湯奶湯和清湯幾種。其中，毛湯最簡單省事，只要放些放些雞骨豬骨小火慢慢熬煮就行，可以不斷的添水補用。大廚房裏的廚子們用的大多是這種毛湯。
而奶湯選用的原料就要講究多了，得選豬肘豬蹄子這類容易讓湯色泛白的原料。這樣的高湯色澤濃白，極為香濃。
熬制清湯卻是最費工夫的。寧有方平日習慣用清湯，對清湯的要求也比一般廚子高的多。就連張展瑜熬制的清湯，都被他挑剔過幾次。到後來，這個活兒就落到了心靈手巧的寧汐身上。
老母雞和精瘦肉用滾水燙過之後，放入鍋中大火煮開，然後放入蔥姜料酒，改用小火熬煮半個時辰左右，普通的清湯就熬好了。
趁著這個功夫，寧汐眼明手快的將雞脯肉切成肉茸，用蔥姜料酒和清水侵泡片刻，然後用幹凈的紗布包起來，放入熬好的清湯裏。然後旺火攪拌，清湯裏的肉末之類的懸浮物就被雞肉茸吸附住了。等把雞肉茸取出之後，湯色清澈香氣四溢。
張展瑜在一旁笑著嘆道：“汐妹子，你這一手吊湯實在漂亮。”
寧汐抿唇一笑：“我今兒個打算熬制雙吊湯呢”說著，又將剛才步驟重覆了一次。
只是這一次，她的動作更加輕柔和緩，直到那鍋清湯清澈如水，才算大功告成。那股鮮香早已在廚房裏彌漫開來，引得人垂涎三尺。
那兩個二廚忍不住讚了幾句，張展瑜更是讚不絕口：“有這樣的高湯，就算煮白菜也一定好吃。”
寧汐心裏一動，忽的有了靈感，俏皮的笑道：“多謝張大哥提醒，中午要做什麽菜我有主意啦保準讓那個容少爺大吃一驚。”
張展瑜一楞：“容少爺今天要來太白樓吃飯嗎？”
寧汐聳聳肩，漫不經心的說道：“何止是今天，人家容三少爺可說了，接下來幾天都要過來。而且還點名讓我做菜……”
什麽？
張展瑜也不知那股煩躁從何而來，俊臉一沈：“你才做了一年多學徒，還沒出師，他讓你做菜幹什麽。”
寧汐反而笑吟吟的安慰了他幾句：“不用擔心，我能應付的。”
張展瑜輕哼一聲，語氣實在不算好：“去年這時候，那個容少爺幾乎天天都來。師傅不知花費多少心思，可從來沒落過好。由此可見，這種人根本不懂得什麽叫美食，就是成心來挑刺的。”
寧汐頗有同感的點頭：“是啊，我也從沒見過這麽挑剔的。”最最可氣的是，很多時候容瑾挑剔的還正對地方，讓人氣的跳腳又無從辯駁起。
張展瑜略有些急切的說道：“汐妹子，你還從來沒正式上鍋做過菜。要不，待會兒我替你做吧”
這一年多來，寧汐處處展露出過人的天分。可畢竟沒有正式的上鍋，對方又是那個對吃挑剔刻薄的不像話的容瑾。實在讓人放心不下啊寧汐倒是信心滿滿的，笑嘻嘻的應道：“不用不用，就我自己親自動手。我學了這麽久了，早就想試試自己的手藝了。今天拿容少爺練練手也不錯。”
“別胡說”寧有方正好走了進來，聽到最後一句話立刻繃起了面孔，用前所未有的嚴肅口氣說道：“來者是客，我們做廚子的，怎麽可以有這樣的想法？”
他生平最不喜歡做事不盡心隨意敷衍的廚子了。
寧汐吐吐舌頭，嬌嗔的應道：“爹，我剛才就是隨口說說嘛做菜的時候肯定會很用心的。你就別生氣了嘛”
寧有方語氣稍稍和緩了一些：“汐兒，我不是在生你的氣。不過，以後不要說這種話了。既然要做個好廚子，就不能對任何客人生出怠慢之心。這是我們做廚子的本分，也是做人的本分。知道了嗎？”
這一番話語重心長，寧汐也收斂了嬉鬧的笑容，認真的點點頭應了。
事實上，這也是寧有方最最令人佩服和欣賞的地方。他的耿直和忠厚，絲毫不比他的高超廚藝遜色。陸老爺一直這麽器重他，也是看中了他的人品啊張展瑜見氣氛有些凝滯，忙笑著打圓場：“師傅，你就別再數落汐妹子了。她剛才不過是說笑而已，熬高湯的時候，可是非常盡心的。”
寧有方的註意力被吸引了過來，瞄了那鍋冒著熱氣的清湯一眼，立刻有了笑容：“嗯，今天的清湯熬制的果然不錯。”
寧汐被誇的美滋滋的，笑著說道：“爹，我今天要用這鍋清湯，做一道特別的菜送上去。保準讓你們都大開眼界。”
寧有方挑眉一笑：“你要做什麽菜？說來讓我聽聽。”
寧汐淘氣的眨眨眼，嘻嘻一笑：“我現在不告訴你們，等到時候做出來你們就知道了。”竟然賣起關子來了。
寧有方啞然失笑，也不多追問，笑著點了點頭，便開始安排起了今天的菜單來。
寧汐也沒閑著，特地到外面挑了幾顆鮮嫩的大白菜，將外面的葉子全都剝去，只留下拳頭大小最鮮嫩的菜心。洗幹凈之後，輕輕的一層一層的剝開，然後用雕花刀細細的劃上幾刀，卻又不完全劃開，只剩一點點相連，乍看依舊是一片完整的菜葉。
幾顆白菜心耗費了不少的時間總算處理的差不多了，寧汐端詳一會兒，滿意的點了點頭。
寧有方看似忙碌，其實一直在留意著寧汐的動作，見她喜滋滋的端著一盆白菜心進來，笑著打趣道：“原來是要做燒白菜。這主意倒是不錯，現在白菜最鮮嫩，用清湯燒出來，最是清淡美味。對了，你還可以加點蝦仁提鮮……”
寧汐呵呵一笑：“爹，這次你可猜出了，我要做的這道菜，是我剛想出來的。保證沒人見過。反正時間多的是，我先試著做一道看看。讓你先嘗嘗。要是覺得好了，再端到桌上去。”
寧有方的好奇心早被吊了起來，聞言立刻點了點頭。
廚子創些新菜式也是常有的事情，不過，寧汐從沒正式上鍋做過菜，她今天的一舉一動又透著三分神秘，簡直讓人好奇心大起。
張展瑜雖然還在做事，可早已忍不住頻頻看了過來。
寧汐將那鍋清湯放在火勢最小的爐竈上，保持著熱度。另一口鐵鍋則放在火勢稍大一些的爐竈上，上面放一個大大的網漏。
然後從盆裏挑出一個最小的菜心，將葉子均勻整齊的放在網漏上。
寧有方忍不住提醒道：“汐兒，鍋已經熱了……”她這既不放油又不放湯的，到底要做什麽？
寧汐笑了笑，也不多解釋，專註的用勺子舀了一旁的清湯，緩慢又均勻的澆在白菜上。滾熱的清湯迅速的滲入白菜裏，然後又從網漏上滴入鍋中。
一勺清湯用完之後，就是第二勺第三勺……
等所有的白菜心都被清湯澆上兩三遍之後，寧汐小心翼翼的將網漏上的菜心夾起一一放入盤中。至於鍋裏的清湯，卻去之不要了。
那一盤幹凈鮮嫩如同剛從菜園裏摘來的白菜心端到寧有方面前時，寧有方已經張口結舌說不出話來了。
做了這麽多年廚子，他還從未見過這麽做菜的……
張展瑜也早看的楞住了，忍不住問道：“汐妹子，就這樣就可以了嗎？要不要再放點清湯煮一下？”
寧汐笑瞇瞇的應道：“不用了，這樣就行了。”又拿起兩雙筷子，分別塞到兩人手中：“好了，你們嘗嘗味道怎麽樣。”
寧有方小心的夾起一口菜葉送入口中，那清鮮淡雅的味道立刻從舌尖彌漫開來，饒舌不絕。
清湯的鮮美襯托出白菜本身的清甜，那份綿軟的口感，更是令人絕倒原來，白菜還可以這樣入菜原來，白菜還可以這麽好吃
寧汐迫不及待的追問道：“爹，怎麽樣？好吃嗎？”雖然寧有方的表情足以說明了一切，可她還是想親耳聽寧有方點評幾句。
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醒了之後，寧汐瞪著圓圓的帳頂發起呆來。
夢到邵晏早已是習以為常的事情了，白天堅強樂觀開朗的她，夜晚不知受了多少噩夢的折磨。這份痛苦，讓她愈發清醒的告誡自己，今生今世，永遠不要再和邵晏有任何的牽扯。
可夢到那只會說人話的孔雀又是怎麽回事？而且她居然還精神抖擻的和那只孔雀吵鬧了半天……
寧汐呻吟一聲，將頭埋進薄薄的被褥裏。都是昨天做的那道富貴孔雀惹的禍。害的她竟然做了這種稀奇古怪的夢算了算了，別胡思亂想了。不過是個荒謬的夢罷了寧汐打起精神來，飛速的下床穿衣梳洗。忙碌的一天又開始啦寧有方一大早就去和孫掌櫃商議起了招聘廚子的事，所以小廚房裏只剩下寧汐和張展瑜兩人忙活。另外兩個廚子只負責做些切菜之類的瑣事。
寧汐正在聚精會神的熬制高湯。
只要是廚子都會熬制高湯，不過，手藝有高低，熬制出來的高湯自然也有很大的區別。
一般來說，高湯可以分為毛湯奶湯和清湯幾種。其中，毛湯最簡單省事，只要放些放些雞骨豬骨小火慢慢熬煮就行，可以不斷的添水補用。大廚房裏的廚子們用的大多是這種毛湯。
而奶湯選用的原料就要講究多了，得選豬肘豬蹄子這類容易讓湯色泛白的原料。這樣的高湯色澤濃白，極為香濃。
熬制清湯卻是最費工夫的。寧有方平日習慣用清湯，對清湯的要求也比一般廚子高的多。就連張展瑜熬制的清湯，都被他挑剔過幾次。到後來，這個活兒就落到了心靈手巧的寧汐身上。
老母雞和精瘦肉用滾水燙過之後，放入鍋中大火煮開，然後放入蔥姜料酒，改用小火熬煮半個時辰左右，普通的清湯就熬好了。
趁著這個功夫，寧汐眼明手快的將雞脯肉切成肉茸，用蔥姜料酒和清水侵泡片刻，然後用幹凈的紗布包起來，放入熬好的清湯裏。然後旺火攪拌，清湯裏的肉末之類的懸浮物就被雞肉茸吸附住了。等把雞肉茸取出之後，湯色清澈香氣四溢。
張展瑜在一旁笑著嘆道：“汐妹子，你這一手吊湯實在漂亮。”
寧汐抿唇一笑：“我今兒個打算熬制雙吊湯呢”說著，又將剛才步驟重覆了一次。
只是這一次，她的動作更加輕柔和緩，直到那鍋清湯清澈如水，才算大功告成。那股鮮香早已在廚房裏彌漫開來，引得人垂涎三尺。
那兩個二廚忍不住讚了幾句，張展瑜更是讚不絕口：“有這樣的高湯，就算煮白菜也一定好吃。”
寧汐心裏一動，忽的有了靈感，俏皮的笑道：“多謝張大哥提醒，中午要做什麽菜我有主意啦保準讓那個容少爺大吃一驚。”
張展瑜一楞：“容少爺今天要來太白樓吃飯嗎？”
寧汐聳聳肩，漫不經心的說道：“何止是今天，人家容三少爺可說了，接下來幾天都要過來。而且還點名讓我做菜……”
什麽？
張展瑜也不知那股煩躁從何而來，俊臉一沈：“你才做了一年多學徒，還沒出師，他讓你做菜幹什麽。”
寧汐反而笑吟吟的安慰了他幾句：“不用擔心，我能應付的。”
張展瑜輕哼一聲，語氣實在不算好：“去年這時候，那個容少爺幾乎天天都來。師傅不知花費多少心思，可從來沒落過好。由此可見，這種人根本不懂得什麽叫美食，就是成心來挑刺的。”
寧汐頗有同感的點頭：“是啊，我也從沒見過這麽挑剔的。”最最可氣的是，很多時候容瑾挑剔的還正對地方，讓人氣的跳腳又無從辯駁起。
張展瑜略有些急切的說道：“汐妹子，你還從來沒正式上鍋做過菜。要不，待會兒我替你做吧”
這一年多來，寧汐處處展露出過人的天分。可畢竟沒有正式的上鍋，對方又是那個對吃挑剔刻薄的不像話的容瑾。實在讓人放心不下啊寧汐倒是信心滿滿的，笑嘻嘻的應道：“不用不用，就我自己親自動手。我學了這麽久了，早就想試試自己的手藝了。今天拿容少爺練練手也不錯。”
“別胡說”寧有方正好走了進來，聽到最後一句話立刻繃起了面孔，用前所未有的嚴肅口氣說道：“來者是客，我們做廚子的，怎麽可以有這樣的想法？”
他生平最不喜歡做事不盡心隨意敷衍的廚子了。
寧汐吐吐舌頭，嬌嗔的應道：“爹，我剛才就是隨口說說嘛做菜的時候肯定會很用心的。你就別生氣了嘛”
寧有方語氣稍稍和緩了一些：“汐兒，我不是在生你的氣。不過，以後不要說這種話了。既然要做個好廚子，就不能對任何客人生出怠慢之心。這是我們做廚子的本分，也是做人的本分。知道了嗎？”
這一番話語重心長，寧汐也收斂了嬉鬧的笑容，認真的點點頭應了。
事實上，這也是寧有方最最令人佩服和欣賞的地方。他的耿直和忠厚，絲毫不比他的高超廚藝遜色。陸老爺一直這麽器重他，也是看中了他的人品啊張展瑜見氣氛有些凝滯，忙笑著打圓場：“師傅，你就別再數落汐妹子了。她剛才不過是說笑而已，熬高湯的時候，可是非常盡心的。”
寧有方的註意力被吸引了過來，瞄了那鍋冒著熱氣的清湯一眼，立刻有了笑容：“嗯，今天的清湯熬制的果然不錯。”
寧汐被誇的美滋滋的，笑著說道：“爹，我今天要用這鍋清湯，做一道特別的菜送上去。保準讓你們都大開眼界。”
寧有方挑眉一笑：“你要做什麽菜？說來讓我聽聽。”
寧汐淘氣的眨眨眼，嘻嘻一笑：“我現在不告訴你們，等到時候做出來你們就知道了。”竟然賣起關子來了。
寧有方啞然失笑，也不多追問，笑著點了點頭，便開始安排起了今天的菜單來。
寧汐也沒閑著，特地到外面挑了幾顆鮮嫩的大白菜，將外面的葉子全都剝去，只留下拳頭大小最鮮嫩的菜心。洗幹凈之後，輕輕的一層一層的剝開，然後用雕花刀細細的劃上幾刀，卻又不完全劃開，只剩一點點相連，乍看依舊是一片完整的菜葉。
幾顆白菜心耗費了不少的時間總算處理的差不多了，寧汐端詳一會兒，滿意的點了點頭。
寧有方看似忙碌，其實一直在留意著寧汐的動作，見她喜滋滋的端著一盆白菜心進來，笑著打趣道：“原來是要做燒白菜。這主意倒是不錯，現在白菜最鮮嫩，用清湯燒出來，最是清淡美味。對了，你還可以加點蝦仁提鮮……”
寧汐呵呵一笑：“爹，這次你可猜出了，我要做的這道菜，是我剛想出來的。保證沒人見過。反正時間多的是，我先試著做一道看看。讓你先嘗嘗。要是覺得好了，再端到桌上去。”
寧有方的好奇心早被吊了起來，聞言立刻點了點頭。
廚子創些新菜式也是常有的事情，不過，寧汐從沒正式上鍋做過菜，她今天的一舉一動又透著三分神秘，簡直讓人好奇心大起。
張展瑜雖然還在做事，可早已忍不住頻頻看了過來。
寧汐將那鍋清湯放在火勢最小的爐竈上，保持著熱度。另一口鐵鍋則放在火勢稍大一些的爐竈上，上面放一個大大的網漏。
然後從盆裏挑出一個最小的菜心，將葉子均勻整齊的放在網漏上。
寧有方忍不住提醒道：“汐兒，鍋已經熱了……”她這既不放油又不放湯的，到底要做什麽？
寧汐笑了笑，也不多解釋，專註的用勺子舀了一旁的清湯，緩慢又均勻的澆在白菜上。滾熱的清湯迅速的滲入白菜裏，然後又從網漏上滴入鍋中。
一勺清湯用完之後，就是第二勺第三勺……
等所有的白菜心都被清湯澆上兩三遍之後，寧汐小心翼翼的將網漏上的菜心夾起一一放入盤中。至於鍋裏的清湯，卻去之不要了。
那一盤幹凈鮮嫩如同剛從菜園裏摘來的白菜心端到寧有方面前時，寧有方已經張口結舌說不出話來了。
做了這麽多年廚子，他還從未見過這麽做菜的……
張展瑜也早看的楞住了，忍不住問道：“汐妹子，就這樣就可以了嗎？要不要再放點清湯煮一下？”
寧汐笑瞇瞇的應道：“不用了，這樣就行了。”又拿起兩雙筷子，分別塞到兩人手中：“好了，你們嘗嘗味道怎麽樣。”
寧有方小心的夾起一口菜葉送入口中，那清鮮淡雅的味道立刻從舌尖彌漫開來，饒舌不絕。
清湯的鮮美襯托出白菜本身的清甜，那份綿軟的口感，更是令人絕倒原來，白菜還可以這樣入菜原來，白菜還可以這麽好吃
寧汐迫不及待的追問道：“爹，怎麽樣？好吃嗎？”雖然寧有方的表情足以說明了一切，可她還是想親耳聽寧有方點評幾句。
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